Muitos de nós quando começamos a fazer cake design ou Bolos decorados ou até mesmo alguns bolos mais simples (sem decorações) e começamos a vendê-los passamos por uma dificuldade comum, que é: como é que estabelecemos corretamente um preço para os bolos?
A forma mais intuitiva que (de forma geral) conhecemos de vender/comprar bolos é a de estabelecer um preço por kg. Contudo, com mais ou menos rapidez nos damos conta de que esta não será a melhor forma de o fazer uma vez que os valores estabelecidos não refletem todo o trabalho que na maioria das vezes está ali presente num bolo decorado. Nomeadamente ao nível do trabalho de decoração, criação e preparação de tudo o que um bolo personalizado implica. Pois, há bolos que levam horas e horas a fazer e os valores que se recebe com base no peso final do bolo não são coincidentes.
Bolos e pasteis de nata
Fazer bolos decorados não é o mesmo que fazer produtos standard! Como os pasteis de nata por exemplo que são todos iguais, com os mesmos processos, ingredientes, tempos de trabalho, de forno etc… Por isso, nos pasteis de nata pode ser estabelecido um preço fixo (ao kg ou unidade)! Porque são sempre iguais… Mas no cake design não! O produto é personalizado e é diferente de todas as vezes que é feito! Personalizar os bolos é algo que dá um grande entusiamo a quem faz cake design. Fazer dois bolos iguais é quase um insulto para quem ama esta arte! Portanto o facto de serem diferentes implica um trabalho diferente de todas as vezes também.
Desta forma, não fará sentido cobrar os bolos decorados da mesma forma que se cobram pasteis de nata, certo?
Quilos de bolo
O peso também acaba por não refletir o trabalho artístico dos bolos decorados e os bolos mais trabalhados não são necessariamente mais pesados…. Existem técnicas que levam horas a conseguir finalizar e que no final não pesam quase nada… Estou a lembrar-me do exemplo das flores modeladas. É uma técnica demorada sendo que o peso das flores terminadas é quase nenhum… Assim também fica fácil entender que o peso dos bolos também não traduz minimamente o trabalho que há neste tipo de bolos.
Então qual é a melhor forma?
Então, no cake design fazer preço por unidade ou por peso estará fora de questão… Mas haverá outra opção melhor? Há sim! O orçamento! Fazer o preço com base num orçamento feito para cada situação. Porque em cada situação vai haver um tipo de trabalho diferente. Nuns bolos vai haver modelagens, noutros bolos vai haver flores, noutros outras coisas… Estes são apenas exemplos, são tantas as técnicas que se podem usar e todas elas implicam tempos, e materiais diferentes. Por isso, cada situação deve ser orçamentada de acordo com o projeto/ideia de bolo que vai ser apresentado.
O que incluir no orçamento?
Qualquer orçamento deve ter como base os custos referentes a esse trabalho que vai ser feito e de acordo com a sua especificidade. Custos não só relativos aos ingredientes da massa e recheio, mas também aos materiais e gastos que serão necessários para apresentar o trabalho finalizado.
É importante incluir:
- Ingredientes: da massa, do recheio, da cobertura, da decoração
- Materiais: pastas de açúcar, confettis, pratos e caixas de transporte, algum material específico para desenvolver alguma técnica, etc.
- Trabalho: na confeção, na montagem, na decoração, nos retoques finais, na limpeza, etc.
- Custos indiretos: eletricidade, gás, desgaste de batedeira, seguros, e muitas outras coisas…
Para definir o preço, quando se calcula apenas o valor dos ingredientes e se deixam de fora as outras coisas, o
valor apurado vai estar claramente abaixo do valor real dos gastos de qualquer bolo de cake design. Porque a grande fatia dos custos destes bolos está precisamente na força humana que lhe dá vida. Pois é! É no trabalho que está a grande fatia dos custos de um bolo de cake design. Decorações que levam horas e horas a realizar e que se não forem tidas em conta na hora de calcular o preço do bolo vão refletir um preço claramente abaixo do que era expectável e até realista.
Analisar os números
É fundamental fazer bem as contas e da forma mais completa possível incluindo todas as categorias referidas. Aliás, ajuda muito também o compartimentar dos custos nestas categorias. Desta forma, fica mais fácil perceber quais é que são as fatias mais “gordas” dos custos dos bolos. E o que provavelmente irá acontecer é que vai ser notório que a fatia mais “gorda” muitas vezes ficava por contabilizar (que era a do trabalho). Por isso, não só fazer bem as contas é importante, mas também analisar os números que lá estão para permitir cada vez mais o apuramento de preços mais justos e rentáveis.
A cereja no topo do bolo
Assim sendo, não é viável fazer um preço igual para aquilo que não é igual. Não se pode usar um preço Standard para algo que é personalizado e diferente de todas as vezes que se faz. Para calcular o preço de algo personalizado e feito apenas daquela vez sem repetições precisas de um método de orçamentação que te permita incluir de forma rápida e eficaz todos os custos envolvidos no processo. Assim terás a cereja no topo do bolo!